其基本原理為：封口后的罐或(瓶)經輸送帶的傳送，進入隧道式巴氏殺菌機的內部。在巴氏殺菌機中的各個溫度區域內，產品的溫度受到精細的調節。當通過隧道時，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是預熱階段、加熱階段(殺菌階段)、和冷卻階段。噴淋式殺菌機前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。這樣，既可以避免過熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應力的突變而產生的碎瓶。在隧道式巴氏殺菌機中，我公司一般可以采用噴淋嘴系統(安裝一個大型的噴淋嘴，熱水通過這個噴淋嘴噴淋到容器上)，不同溫度持著一定按工藝要求的不同時間后，又通過網式輸送帶送出至輸送線上。

　　噴淋式殺菌機一般是指連續完成制品裝料、殺菌、卸料等操作的加熱殺菌機器。多 市用蒸汽或

　　熱水為熱源(也有用火焰或電加熱的) ，使制品在常壓或加壓密封狀態下完成 殺菌操作。如對容器包裝件進行殺菌的噴淋連續式熱殺菌機、常壓連續式熱殺菌機、靜水 玉連續式熱殺菌機、水封式連續式熱殺菌機等。在無菌包裝生產線上，對充填前的物料進 行高溫短時(HTST)和超高溫(UHT)殺菌處理的機械裝置也屬于連續式熱殺菌機。

　　噴淋式殺菌機的作用

　　1、自動化程度更高殺菌鍋采用15個氣動閥，加水、補水、升溫、保溫、降溫、控壓、排污等過程均自動控制，具有故障診斷功能，可以設定工藝配方、三階段升溫、柔和降溫等。

　　2、純凈水殺菌借鑒*冷凝水收集技術，加水時采用加水泵，加水速度快。

　　3、間接加熱和冷卻，防止二次污染循環水通過板式熱交換器進行間接地加熱或冷卻，阻止二次污染。

　　4、適合各種不同的包裝物，由于在降溫過程中，不是直接向鍋內注入涼水，所以對于易碎的玻璃瓶包裝，可以采取柔和的降溫速度，避免由于溫差過大引起瓶的破碎。這一特點也適合貝類，如蛤類，降溫溫差太大，或升溫溫差太大都會引起殼的破碎。

　　5、完善的壓力控制，適合含氣包裝的殺菌，壓力平衡系統對內含氣包裝的殺菌至關重要，尤其是在升溫或降溫階段，需要的壓力控制。

　　器生產能力大，自動化程度高，結構較復雜，投資較大，適于與包裝線上的其他設備組合完成連續化生產。本節以噴淋連續式熱殺菌機為例進行闡述。

　噴淋式殺菌機是利用巴氏殺菌原理，以熱水為熱介質，對低酸性食品進行低溫 連續殺菌處理的機器。特別適用于瓶裝、罐裝飲料及酒的殺菌。目前大部分啤酒廠的殺瑩線都采用這種機器。